Especialista do Hospital Sírio-Libanês fala sobre níveis de álcool em pães de forma e impactos na saúde devido a concentrações mais elevadas de compostos químicos.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram identificadas com teores de álcool acima do limite estabelecido, causando apreensão entre os clientes.
Essa descoberta levantou questionamentos sobre a qualidade dos pães de forma, ressaltando a importância de garantir a segurança alimentar dos consumidores. A fiscalização rigorosa é essencial para evitar a comercialização de pães de forma que possam representar riscos à saúde pública.
O processo de produção do pão de forma e os riscos associados ao consumo
Para esclarecer o assunto, a especialista em nutrição do renomado Hospital Sírio Libanês, Andrea Sampaio, detalhou à CNN Brasil o processo de produção do pão de forma e os potenciais riscos relacionados ao consumo desses produtos. Durante a fermentação do pão, ocorre a transformação de açúcares em álcool e dióxido de carbono, um processo natural que envolve a presença de álcool.
A presença de álcool no pão de forma durante a fermentação
Segundo Sampaio, as leveduras presentes no pão desempenham um papel crucial ao transconverter os açúcares em álcool e dióxido de carbono. É importante notar que o álcool produzido durante a fermentação é geralmente eliminado durante o processo de cozimento do pão. No entanto, em algumas situações, empresas podem adicionar compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para preservar a qualidade do produto, resultando em concentrações mais elevadas de álcool.
Riscos associados ao consumo de pães de forma com níveis mais elevados de álcool
A nutróloga alerta que o consumo de pães com altos teores de álcool pode representar riscos, especialmente para grupos vulneráveis, como gestantes, lactantes e idosos. Essas concentrações mais elevadas de álcool podem estar associadas a alterações neurológicas, ansiedade e depressão. Crianças, mesmo com ingestão mínima de álcool presente nos alimentos processados, também devem ter cuidado, pois isso pode afetar seu desenvolvimento.
Recomendações e precauções em relação ao consumo de pão de forma
É fundamental que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos e que as autoridades reguladoras estabeleçam diretrizes mais rigorosas para garantir a segurança alimentar, especialmente para os grupos mais suscetíveis da população. A nutróloga destaca a importância da cautela, principalmente em relação aos alimentos industrializados e sucos processados, que podem conter álcool.
Posicionamento da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi)
Em resposta às recentes notícias sobre o teor alcoólico em pães de forma, a Abimapi reitera seu compromisso com a qualidade e segurança dos alimentos oferecidos aos consumidores brasileiros. A associação enfatiza a transparência e responsabilidade na divulgação de informações, ressaltando que discorda das conclusões apresentadas em estudos recentes, e reafirma seu compromisso em garantir a excelência dos produtos alimentícios disponíveis no mercado.
Fonte: © CNN Brasil
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