O Alchemist, do chef Rasmus Munk, oferece uma experiência gastronômica holística com um jantar futurista com projeções 3D, onde a equipe elabora pratos, incluindo sorvete, em um conceito culinária incomum.
O sucessor de Munk é Rasmus Munk, um chefe de renome internacional que desafia os padrões da gastronomia com seu restaurante Alchemist em Copenhague, na Dinamarca. Seu impacto na culinária global é imenso, fazendo dele um nome bem conhecido, ao lado de outros grandes chefs como o conhecido Yannick Alléno.
Em 2024, Rasmus Munk foi eleito o melhor chef do mundo pelo The Best Chef Awards, o que confirma sua posição como um dos principais nomes da gastronomia contemporânea. Com seus pratos inovadores e sua abordagem única, o Alchemist, o seu restaurante, é considerado um dos mais estranhos da Europa.
Uma Experiência Incomum no Alchemist
O Alchemist é um restaurante que se destaca por sua ambientação teatral e menu provocador. Com pratos como ‘Fome’, um carpaccio de coelho servido sobre uma réplica de caixa torácica humana, o Alchemist convida o público a refletir sobre a fome no mundo. A equipe do restaurante elabora pratos que lembrem restos de produtos utilizados na cozinha, como modelos de olhos humanos e réplicas de línguas, parte de um conceito gastronômico holístico que se propõe redefinir o que significa comer.
Chefe Gastronômico Holístico
No cardápio, destacam-se pratos inusitados, como cérebro de cordeiro, água-viva e sorvete de sangue de porco, reforçando a imagem do Alchemist como um restaurante que transita entre o teatro e a gastronomia. Uma ‘experiência’ completa no Alchemist custa cerca de £ 600 (R$ 4,4 mil), enquanto uma refeição na exclusiva ‘Mesa Sommelier’ pode chegar a £ 1.826 (R$ 13 mil). O chefe Munk começou sua jornada em 2015 e hoje conta com uma equipe de 30 chefs trabalhando com ingredientes residuais e rejeitados, como traqueias e vísceras, além de frutas e vegetais descartados.
Futurista e Inovador
As criações são servidas em uma sala de jantar futurista com projeções 3D, complementando a experiência. O chefe Munk celebrou a vitória no prêmio The Best Chef Awards 2024, dizendo: ‘UAU! Inacreditável!!!Acabei de ser premiado como o número 1 do mundo pelo The Best Chef Awards 2024! Incrivelmente orgulhoso!’. A premiação trouxe também o chef espanhol Albert Adrià e o dinamarquês Eric Vildgaard como segundo e terceiro colocados, respectivamente.
Prêmio de Excelência
Ao todo, 550 chefs foram reconhecidos, incluindo 17 brasileiros. Essa é a oitava edição do prêmio, e a dinâmica de votação foi alterada neste ano. Agora, o mecanismo de classificação usa o sistema de ‘facas’, mas a classificação é parecida com a das estrelas, que leva em conta a pontuação dos chefs. A eleição é feita por mais de 500 profissionais da área gastronômica de 63 países. Entre os brasileiros premiados, dois chegaram ao prestigiado selo de três facas, que é concedido a chefs de maestria excepcional: Manu Buffara e Alex Atala. Com duas facas, foram reconhecidos Alberto Landgraf, Fabrício Lemos e Lisiane Arouca. Já com uma faca foram reconhecidos os chefs Dante & Kafe Bassi, Felipe Bronze, Geronimo Athuel e Helena Rizzo.
Fonte: @ PEGN
