Bacalhau à Gomes de Sá no Forno: receita clássica portuguesa com batatas, cebolas e ovos, finalizada com azeite e azeitonas, além de folhas de louro.
O bacalhau é um prato tradicional português que ganhou o coração dos brasileiros. Uma das receitas mais famosas é o Bacalhau à Gomes de Sá, um prato delicioso e fácil de fazer. Essa receita clássica é composta por bacalhau, batatas, cebolas e ovos, finalizada com um toque de azeite e azeitonas, conferindo um sabor tradicional e inconfundível.
Outra opção deliciosa é o Bacalhau no forno, que é uma variação do Bacalhau à Gomes de Sá, mas com um toque mais suave. Nessa receita, o bacalhau é assado no forno com batatas, cebolas e ovos, resultando em um prato macio e saboroso. Ambas as receitas são perfeitas para quem ama bacalhau e quer experimentar um pouco da culinária portuguesa em casa. E você, já experimentou alguma dessas receitas?
Receita Clássica de Bacalhau
Aprenda a preparar um prato delicioso e tradicional com Bacalhau. Essa receita é sem restrições e pode ser adaptada para quem segue uma dieta sem lactose.
Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos (mais o tempo de dessalgar o Bacalhau, se necessário)
Intervalo: 15 minutos
Utensílios Necessários:
– 2 panelas
– 1 frigideira
– 1 refratário
– 1 escumadeira (opcional)
– 1 espátula
– 1 tábua
Equipamentos: Convencionais
Medidores:
– Xícara: 240ml
– Colher de sopa: 15ml
– Colher de chá: 10ml
– Colher de café: 5ml
Ingredientes para o Bacalhau e as Batatas:
– 600g de lombo de Bacalhau (dessalgado ou salgado, a ser dessalgado antes do uso)
– 4 unidades de folhas de louro
– 4 unidades de batatas médias
– Sal a gosto (opcional)
Ingredientes para o Refogado de Cebolas:
– 3 unidades de cebolas médias, cortadas em rodelas finas
– 4 dentes de alho
– 200ml de azeite
– 2 unidades de folhas de louro
– Sal a gosto
– Pimenta a gosto
Ingredientes para a Montagem e Finalização:
– 4 unidades de ovos cozidos, cortados em rodelas
– Azeitonas pretas a gosto (tipo galega portuguesa ou outra de sua preferência)
– Salsinha a gosto
– Azeite a gosto
Sugestões de Acompanhamento:
– Folhas verdes a gosto, temperadas (opcional)
– Pão rústico a gosto, fatiado (opcional)
Pré-Preparo:
Se estiver utilizando Bacalhau salgado, inicie o processo de dessalgue de 24 a 48 horas antes, na geladeira, trocando a água a cada 6 horas, utilizando sempre água gelada. Separe os ingredientes e utensílios necessários para a receita.
Preparo:
1. Bacalhau – Cozinhar: Coloque água suficiente para cobrir o Bacalhau em uma panela, adicione as folhas de louro e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio, junte o Bacalhau e, se necessário, um pouco de sal. Cozinhe o Bacalhau por cerca de 6 a 8 minutos – verifique se está cozido – as lascas devem se separar facilmente – caso contrário, cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o fogo, escorra e transfira o Bacalhau para uma travessa auxiliar. Tempere o Bacalhau com um pouco de pimenta e um fio de azeite para realçar o sabor. Reserve a água e o louro para cozinhar as batatas.
2. Batatas – Cozinhar: Leve a água do Bacalhau novamente ao fogo e verifique o nível de sal. Se necessário, ajuste o sal ou adicione mais água para equilibrar. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias mas firmes – em torno de 10 a 15 minutos – faça o teste do garfo para verificar se a textura está firme – evite cozinhar em excesso. Escorra, descarte as folhas de louro e deixe esfriar. Descasque as batatas e corte em rodelas de cerca de 0,5 cm de espessura.
3. Refogado de Cebolas: Enquanto o Bacalhau e as batatas cozinham, prepare a cebolada. Descasque e corte as cebolas em rodelas. Descasque e pique os dentes de alho. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas, os dentes de alho e as folhas de louro. Cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas e caramelizadas, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Montagem e Finalização:
Em um refratário, faça uma camada de batatas, seguida de uma camada de Bacalhau, uma camada de cebolada e assim por diante, terminando com uma camada de batatas. Decore com ovos cozidos cortados em rodelas, azeitonas pretas e salsinha. Regue com um fio de azeite. Sirva quente, acompanhado de folhas verdes temperadas e pão rústico fatiado, se desejar.
Dicas:
– Ajuste o tempo de cozimento do Bacalhau de acordo com a sua preferência de textura.
– Para um toque especial, adicione um pouco de vinho branco ou caldo de peixe ao refogado de cebolas.
Esperamos que você desfrute dessa receita clássica de Bacalhau! Além disso, Bacalhau à Gomes de Sá e Bacalhau no forno são outras opções deliciosas que você pode experimentar.
Fonte: @ Terra
