Aos 31 anos, o chef pâtissier inaugura em São Paulo o Ara, primeiro restaurante do Brasil dedicado exclusivamente a sobremesas empratadas.
Dizem por aí que nós brasileiros temos um ‘segundo estômago’ dedicado exclusivamente às sobremesas. E não é que, em 2020, especialistas da Universidade Federal de São Paulo, no Brasil, desvendaram os segredos cerebrais que nos fazem sempre reservar um espacinho para os doces — mesmo quando já estamos satisfeitos com os pratos principais e juramos que não conseguiremos comer mais nada.
Esse estudo revelou que o nosso amor por sobremesas é tão forte que até mesmo quando estamos cheios de quitutes salgados, o desejo por um prato doce persiste. Afinal, quem consegue resistir a uma deliciosa torta de chocolate ou um pudim de leite condensado? A verdade é que nossa paixão por sobremesas é algo que vai muito além da simples satisfação física, é quase uma necessidade emocional. E não há nada de errado em se render a um bom doce de vez em quando, não é mesmo?
Sobremesas: o destaque do restaurante Ara
Pois é nesse espaço que o chef pâtissier Rodrigo Ribeiro, de 31 anos, deseja se destacar, com o seu Ara (lê-se ‘a-rá’). Localizado em São Paulo e inaugurado em junho, o Ara é o pioneiro no Brasil a se dedicar exclusivamente às sobremesas. Diferente de uma confeitaria comum, naquela acolhedora casa em Pinheiros, os doces recebem um tratamento digno de prato principal.
Autênticos, elaborados e delicados, os quitutes são montados e empratados na hora, proporcionando uma experiência única para o estômago. Até mesmo o brigadeiro é enrolado segundos antes de ser servido aos clientes. ‘Ao contrário das docerias tradicionais, não deixamos nenhum doce pronto, para garantir a máxima qualidade’, explica Ribeiro em uma conversa com o NeoFeed.
Com um balcão de madeira maciça, com capacidade para nove pessoas, e três mesas para dois lugares cada, o Ara tem atraído muitos clientes, especialmente aos sábados, após se tornar viral no Instagram. O cardápio atual inclui duas variedades de brigadeiro, um de bombom, um de trufa e dois de lascas de chocolate, com cada unidade custando R$ 9. Além disso, há duas versões de cookies e um brownie, que saem por R$ 15.
No entanto, o grande destaque do restaurante são as sobremesas empratadas, que custam R$ 39 cada. Um exemplo é a sofisticada Verde Amarelo, composta por uma panacota de mel e cumaru com crumble de azeite, geleia de maracujá e ervas, sorbet de maracujá e azeite de manjericão. Outra sobremesa muito requisitada é o Terrário, que é a mais ‘instagramável’ do menu.
Montada em um copo de vidro redondo e largo, a sobremesa remete a um pequeno arranjo botânico e conta com ganache de chocolate com 70% de cacau e um toque de sálvia, sponge cake de erva mate, gel de cambuci e lascas de cogumelo portobello, entre outros ingredientes de dar água na boca.
O Ara oferece três menus degustação, sendo o mais econômico no valor de R$ 40, focado exclusivamente em chocolates. O menu intermediário oferece cinco sobremesas, com preços que variam de R$ 150 a R$ 180, dependendo da bebida escolhida. Já o menu completo, por R$ 199, inclui todas as sobremesas e chocolates, totalizando dez etapas e aproximadamente uma hora e meia de puro deleite.
Sempre presente, Ribeiro se dedica à maioria das finalizações e faz questão de explicar cada receita em detalhes para os clientes que se sentam no balcão. Ele lamenta o fato de que, geralmente, as pessoas reservam apenas alguns minutos para a sobremesa nos restaurantes, e está determinado a mudar essa realidade.
Com um foco especial em ingredientes brasileiros, como no curau de milho com baunilha, crosta brûlée, crocante de fubá orgânico com canela e broto de erva doce, o Ara promete uma experiência gastronômica única e inesquecível para os amantes de sobremesas.
Fonte: @ NEO FEED
